遇到疫情，在大家不太看好實(shí)體經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，我在去年認(rèn)識(shí)的那位“茶葉老兵”卻告訴我他在今年要開(kāi)一個(gè)新店。新店位置是蘭州醞釀多時(shí)的一個(gè)地標(biāo)性文化商業(yè)地產(chǎn)——蘭州老街。

　　蘭州這個(gè)地方很重要，但是這幾年面對(duì)西部先后涌現(xiàn)出來(lái)的網(wǎng)紅聚集地，蘭州也表示很有壓力，畢竟要比拼文化，蘭州向來(lái)不遜色。西安大唐不夜城推出了不倒翁之后，蘭州馬上推出了飛天，只是很可惜，找不到合適的地標(biāo)，暫時(shí)放在了中山橋。我對(duì)蘭州老街是充滿期待的，特別是向蘭州本土把茶葉經(jīng)營(yíng)得很好的商家也看好那里的時(shí)候。

蘭州老街

　　每個(gè)身處文化產(chǎn)業(yè)里的人心中都會(huì)有一個(gè)自己理解的蘭州老街，那里應(yīng)該集萃蘭州的精華，一方面滿足蘭州市民的文化商業(yè)訴求，另一方面還要滿足遠(yuǎn)行者駐足蘭州時(shí)的文化商業(yè)體驗(yàn)。歷史上的蘭州，是絲綢之路、唐蕃古道以及茶馬古道的重要節(jié)點(diǎn)。圍繞茶馬古道，有很多內(nèi)容可以開(kāi)發(fā)。圍繞文化街區(qū)的運(yùn)營(yíng)，蘭州老街有很多值得參照的對(duì)象，成都太古里，西安的大唐不夜城都是他們對(duì)標(biāo)的對(duì)象。傳統(tǒng)文化的年輕化是一個(gè)趨勢(shì)，故宮文創(chuàng)與敦煌文創(chuàng)都已經(jīng)探索了很好的路徑。但是美中不足的是，他們的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)對(duì)于茶的認(rèn)知太淺。可以想象，按照他們目前的計(jì)劃，未來(lái)蘭州老街的茶文化是沒(méi)有什么特色亮點(diǎn)的。

　　文化和商業(yè)并不沖突，以外來(lái)者的視角，我們千里迢迢抵達(dá)了蘭州，要收獲的是屬于蘭州這個(gè)城市的茶文化。除了現(xiàn)實(shí)日常里所見(jiàn)的“三炮臺(tái)”，將視線跨越到更為古老的時(shí)代，明清時(shí)期茶馬司文化，唐宋時(shí)期茶馬互市文化，從煎茶道到罐罐茶，每一種別開(kāi)生面，都隱藏著消費(fèi)的沖動(dòng)。但這需要運(yùn)營(yíng)者在文化上下功夫。假如運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)引進(jìn)的是一個(gè)大眾品牌，和其它城市的專賣(mài)店除了在裝潢上有些差別，在產(chǎn)品和體驗(yàn)上并沒(méi)有什么不同，在游客走馬觀花的過(guò)程中，很難脫穎而出。這也是那位“茶葉老兵”所擔(dān)心的。

　　他熱愛(ài)黑茶，從根子上講，他認(rèn)為黑茶才契合蘭州這座城市的性格。他囤積了大量的黑茶，放在一座當(dāng)年蘇聯(lián)人設(shè)計(jì)的倉(cāng)庫(kù)里。50多年過(guò)去了，那座倉(cāng)庫(kù)的滄桑感在歲月的流逝中無(wú)聲的表露。西北地區(qū)氣候干燥，因此他在選品中積累了更適合西北的經(jīng)驗(yàn)。工藝不完整的黑茶，抵達(dá)西北茶倉(cāng)，轉(zhuǎn)化很慢，體驗(yàn)感很差。這些年，他在很多正式與非正式的場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)七星灶對(duì)于安化黑茶的重要性，很多人可能以為他是食古不化，但事實(shí)上，那是來(lái)自實(shí)踐的真實(shí)心聲。

“茶葉老兵”的西北倉(cāng)

　　很多成熟的大品牌其實(shí)也會(huì)針對(duì)地域特性做一些針對(duì)性的調(diào)整，我以前在北京吃老干媽，總感覺(jué)味道偏甜。老干媽針對(duì)不同區(qū)域在產(chǎn)品風(fēng)味上做了微調(diào)。不獨(dú)老干媽，川菜、湘菜都是這樣。作為喜歡吃火鍋的四川人，在外面就是吃不慣海底撈的那種口味?？傆X(jué)得還不如藏在成都街巷里的小攤販正宗。對(duì)于這種認(rèn)知錯(cuò)位，可能蘭州自己也早已深有體會(huì)。很多外地人跑到蘭州，點(diǎn)名要吃蘭州拉面，這個(gè)訴求會(huì)讓蘭州人很不愉悅。因?yàn)樘m州拉面并不是蘭州的產(chǎn)業(yè)，而是青海一個(gè)小地方將其發(fā)揚(yáng)光大了的。

　　那真正抵達(dá)蘭州，在哪里才能找到記憶中的那個(gè)老蘭州呢?也許這是蘭州老街應(yīng)該思考的問(wèn)題。

　　我每次到蘭州，都鬼使神差的住在了七里河的小西湖附近。附近有一個(gè)西湖老街，名字叫老街，但是建筑都是新的，街坊鄰居還透著老街的那種閑散味道。老街里一應(yīng)俱全，賣(mài)得最火的是羊肉，蘭州的手抓羊肉風(fēng)味獨(dú)特，沒(méi)有絲毫的腥味，烹煮方式很簡(jiǎn)單，老嫩適宜。剝一枚大蒜，就著羊肉吃，是一種很美妙的體驗(yàn)。

　　西湖老街就是過(guò)去蘭州的跨境貿(mào)易區(qū)。西域商人遠(yuǎn)道而來(lái)，在駱駝巷安頓好駝隊(duì)，商品就在西湖老街交易。從最開(kāi)始的粟特商人、波斯商人到后面的各國(guó)商人。商貿(mào)讓很多游商選擇了在這里定居，慢慢的，定居的流動(dòng)人口在這里按照他們的意愿建設(shè)自己的家園。從宗教信仰到生活方式，數(shù)百年以來(lái)，這里發(fā)生了徹底的變化。

西湖老街

　　在外人眼里，這里是回族同胞聚居區(qū)，方圓不大的范圍內(nèi)有十來(lái)個(gè)清真寺。社區(qū)建筑結(jié)構(gòu)多是自發(fā)形成的，因此空間規(guī)劃不甚合理，狹窄的道路，緊缺的停車(chē)位，以及滿街的穆斯林男女，讓這條件在繁華中透著一種“亂”的面貌。

　　我喜歡這種“亂”的感覺(jué)，因?yàn)檫@是一座城市最成熟的面貌。繁華的現(xiàn)代化街區(qū)，有選擇性的屏蔽了很多東西。老街區(qū)在“亂”中自覺(jué)形成的生活配套，讓你身處期間，感覺(jué)很方便。這種方面是圍繞衣食住行層面，在這里幾乎應(yīng)有盡有。老街小巷里有正宗的蘭州牛肉面，有優(yōu)質(zhì)的羊肉賣(mài)，當(dāng)然還有蘭州本地人喜歡喝的各類茶葉及副食品。

　　蘭州老街的商業(yè)街區(qū)應(yīng)該是對(duì)這種成熟老街區(qū)的一種升級(jí)，一種把過(guò)去隱藏起來(lái)的蘭州特色放在前端展示，把那種只有在文獻(xiàn)中才能看到的蘭州味道放在我們面前去體驗(yàn)，去消費(fèi)，去回味的過(guò)程。想透了自己要做什么，并且有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的人，通常情況下是不會(huì)遭受到太大的外部環(huán)境沖擊。把茶當(dāng)做終生職業(yè)追求的“老兵”，在疫情之下，沒(méi)有抱怨，沒(méi)有高談闊論趨勢(shì)和機(jī)遇，而是站在自己的位置與視角上，默默的在籌備未來(lái)的很多構(gòu)想。