茯茶的功效及耐貯性

作者：施兆鵬、黃建安、劉仲華

    茯茶已有近400年的歷史。作為中國古絲綢之路的神秘之茶，深受我國邊疆人民的世代喜愛。“寧可三日無糧，不可一日無茶”；“一日無茶則滯，三日無茶則病”，以茯茶為主的邊銷茶是中國西北各少數(shù)民族的生活必需品。

一、茯茶的功效

     唐朝陸羽《茶經(jīng)一之源》闡明“茶之為用，味至寒，為飲最宜”，并指出茶可治“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒”等疾病。明朝李時珍在《本草綱目》中描述茶的綜合性能有七條，即“消瘺瘡、利小便，去痰熱、止渴、令人少睡，有力、悅志”；“下氣消食”；“破熱氣、除瘴氣、利大小腸”；“清頭目，治中風”；“治傷暑、治瀉痢”；“止頭痛”；“治風熱痰涎”。

茶味至寒，味苦、甘。從中醫(yī)性味理論分析，甘則補，苦則瀉，因此茶乃補、瀉皆宜的良藥。從茶的歸經(jīng)理論分析，茶可入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)，能兼入五臟，說明茶的功效十分廣泛。

(一)茯茶降脂減肥

      茯茶是一種后發(fā)酵茶，屬于黑茶。鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后趁熱“渥堆”，使茶中的多酚類物質(zhì)產(chǎn)生急劇氧化縮合，生成一些大分子聚合物；在爾后加工壓制過程中，更有汽蒸堆渥過程，由于一定時間的高溫高濕作用，使茶中的內(nèi)含化合物又一次深層次的發(fā)生氧化、聚合、降解、水解等化學變化；尤其是成磚后的“發(fā)花工序”，在一定的溫濕度下，使茯磚茶中產(chǎn)生一種有益微生物，名為“冠突散囊菌”【Eurotium(7ristatum(RapeI•&Fennell)Malloch&Cain】，其子囊孢子呈金黃色，業(yè)內(nèi)稱“金花”，是茯茶不可缺少的品質(zhì)特征。茯茶要求金花普茂，具獨有的“菌花香”。

      湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授率團隊對冠突散囊菌的形成及茯茶的功效進行了多年的研究，借助國際先進的藥物高通量篩選技術(shù)，證實茯茶提取物……茯茶素A、茯茶素B具有明顯的降脂減肥作用。他們爾后對全國14種黑茶的動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，包括茯茶在內(nèi)的14種黑茶均具有減肥效果；有92.8％的黑茶具有降低血清總膽固醇的效果；有50％的黑茶具有降低甘油三酯的效果；有71.43％的黑茶有降低低密度脂蛋白的效果；而茯茶系列，似有冠突散囊菌的數(shù)量與上述功效存在依耐關(guān)系的趨勢；試驗還證明，茯茶對改善大白鼠血液的質(zhì)量、降低心腦血管疾病的發(fā)生具有顯著的作用。他們再用家兔試驗證實，黑茶對高脂誘導的血管內(nèi)皮依耐性舒張功能降低有明顯的改善作用，能有效地清除血管壁的凝聚物質(zhì)，改善血液的流暢性。西南大學劉勤晉教授用新西蘭大白兔進行動物試驗，也證實了茯磚茶浸出液具有降低膽固醇和抗氧化作用。他還進行了臨床試驗，讓60～70歲男性高血脂癥患者每日飲用茯磚茶，一個月后使50名病人的血液生化指標都得到了不同程度的改善。

有效地改善血液質(zhì)量是人體健康的基本保障。眾所周知，血脂代謝異常可能導致動脈粥樣硬化，其中高甘油三酯更是動脈粥樣硬化的獨立危險因素。有效地降低甘油三酯和降低低密度脂蛋白的含量，將改善血脂狀況，延緩動脈粥樣硬化的生成與發(fā)展，有效地逆轉(zhuǎn)動脈粥樣硬化損傷時泡沫細胞中膽固醇的沉積。

(二)茯茶消食去膩

      我國邊疆人民的食物結(jié)構(gòu)是牛羊奶酪，非茯茶不解。據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學近年的研究，茶本身就有消食去膩的功能，而茯磚茶卻具特殊的功效。研究其原因，主要是茯茶中特有的金花(冠突散囊菌)所致。湖南農(nóng)業(yè)大學鄧放明博士等在模擬人體胃腸環(huán)境中研究冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響，結(jié)果在體外模擬胃液中，冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對胃蛋白酶活性有促進作用，但對脂肪酶活性有抑制作用，發(fā)酵72小時的發(fā)酵液可提高胃蛋白酶活性3．98倍，降低脂肪酶活性46％。在體外模擬腸液中，發(fā)酵72小時的發(fā)酵液可提高α-【．淀粉酶活性1．59倍，提高胰蛋白酶活性3．45倍，降低脂肪酶活性14％。因此，冠突散囊菌發(fā)酵液可促進淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，而抑制脂肪的分解吸收，這為解釋茯茶能改善人體消化功能提供了理論依據(jù)。

(三)茯茶補充營養(yǎng)

      茶葉中含有33種化學元素，除極少數(shù)幾種外，大多數(shù)人體生命物質(zhì)元素都存在于茶中。硒、氟元素在一般植物中含量極少，而茶中卻大量存在。維生素是人體代謝和生理功能必不可缺的物質(zhì)，茶中含有維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素P、維生素PP、維生素U、維生素H等。邊疆人民大量喝茶，可補充人體對維生素的需要。茯茶中含有大量的茶多酚及其衍生物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂類、生物堿、脂多糖及揮發(fā)性芳香物質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于健康或者是人體必需的生命物質(zhì)。因此，在飲食結(jié)構(gòu)比較單一，缺乏蔬菜的邊區(qū)，飲茶是大有裨益的。

    二、茯茶的耐貯性

     茶葉是一種具有較強的吸附性和吸濕性的商品，既容易吸附周邊的異味物質(zhì)，又容易吸濕而加速陳化和霉變。在較好的防潮、避光、密封的包裝條件下，紅茶、綠茶、黃茶和白茶的保質(zhì)期一般為18個月。而黑茶和烏龍茶卻有所不同，烏龍茶歷史上有“家家皆賣隔年陳”的說法，頭年的茶葉在密封較好的容器中貯藏1～2年，香氣更濃味更醇甘。而茯茶和大多數(shù)的磚茶更需貯藏3～5年，使其香更陳純、味更醇和、湯更紅明。這是由于茯磚茶原料相對較成熟，新磚即飲則帶有粗青香和粗澀味，在較好的條件下存放3～5年甚至8～10年，可使茶中的香味物質(zhì)得以繼續(xù)氧化、聚合、或降解等，從而使滋味更醇甜可口。

但“越陳越香”、把茶葉當“古董”，大批量收藏磚茶以期升值的做法是不科學的，也是不符合消費原則的。至于收藏一些具有時代意義、品質(zhì)特異的產(chǎn)品，作為觀賞、鑒評，卻又是一種文化行為，體現(xiàn)高雅和品味。

      茯茶的貯藏，無需冰箱冷藏，也不要塑料袋密封，但需存放在陰涼干燥之處，呈自然疊放即可，每年可翻動檢查1～2次。如果貯藏條件不好、環(huán)境過于潮濕，則易使磚茶發(fā)霉變質(zhì)。若磚茶內(nèi)生白霉、青霉等，則不能飲用。