“千兩茶”是煉出來(lái)的

湖南省白沙溪茶廠(chǎng)有限責(zé)任公司：肖益平

“千兩茶”是安化獨(dú)有的歷史傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，屬湖南省白沙溪茶廠(chǎng)有限責(zé)任公司獨(dú)家傳承生產(chǎn)，享有“世界茶王”之美譽(yù)，其制作技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其工藝的特殊性不在于“制”而在于“煉”。

   首先，它的黑茶原料要通過(guò)“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香氣味，這是第一“煉”。何謂“七星灶”，即根據(jù)北斗七星在銀河系中的排列方位而設(shè)置的七個(gè)灶孔而得名。其獨(dú)特之處，不僅在于節(jié)能省柴，火力集中升溫快，更重要的是使茶葉在烘焙上受到灶內(nèi)如同一個(gè)小天體的七星相拱，被放射出的灼熱之光的烤煉，排除異味，煉就茶香之精華。

   其次，“千兩茶”加工工藝的核心是七人小組踩制法。七為陽(yáng)數(shù)，絞杠司壓乃剛氣十足，上如五岳壓頂，氣勢(shì)恢宏；下有抽篾緊簍，猶如黃龍翻滾；加工號(hào)子，氣壯山河，粗獷有力，凝七人之陽(yáng)剛，聚七音之韻律，驚天地，泣鬼神。若身臨其境，宛如進(jìn)入了遠(yuǎn)古野獷時(shí)代，場(chǎng)面十分壯觀(guān)，頓生團(tuán)結(jié)就是力量的源泉之感。

  最后，是“千兩茶”七七四十九天的自然晾制過(guò)程。其干燥方式也十分獨(dú)特，不入烘房，而置于露天晾棚，經(jīng)日曬夜露，歷煉七七四十九個(gè)晝夜，由緩慢發(fā)酵至自然干燥，吸人氣和天地之靈氣為一體，方能形成一支獨(dú)具奇效，越放越神的千兩茶。

   這最后的一“煉”七七四十九天，說(shuō)起來(lái)有些神秘，既然神秘，也就無(wú)法解釋清楚。如果用文字記載的相關(guān)知識(shí)來(lái)論證的話(huà)，據(jù)《辭源》第0020頁(yè)中對(duì)“七”的注釋?zhuān)?ldquo;七”乃日月五星（金木水火土），故它所代表的就是日月星辰，而七七四十九天，即相當(dāng)于日月星辰的七倍，其功力可想而知。又據(jù)天體知識(shí)，自古月有陰晴圓缺。月亮是地球的衛(wèi)星，它環(huán)繞地球轉(zhuǎn)動(dòng)，繞一圈約27天7時(shí)43分，月亮相對(duì)于太陽(yáng)來(lái)說(shuō)，繞地球一周約需29天12時(shí)44分，這是月亮盈虧圓缺的周期，也就是農(nóng)歷一個(gè)月的平均長(zhǎng)度。如果月亮以背光的一面向著地球，地球上就看不到月光，這叫做“朔”，這一天就是農(nóng)歷的初一，所以朔以后七、八天能見(jiàn)到半輪明月，再過(guò)七、八天，人們可以見(jiàn)到一輪滿(mǎn)月，這就是“望”，由“朔”到“望”相隔兩個(gè)七、八天，即出現(xiàn)反復(fù)一次月亮的盈虧，如果歷時(shí)七七四十九天，就等于經(jīng)過(guò)了月亮三個(gè)多次盈虧，那么“千兩茶”的干燥期內(nèi)所吸收的日月光華日臻完善，達(dá)到爐火純青之地步。如同《西游記》中孫悟空在太上老君的煉丹爐中，經(jīng)七七四十九日方能煉成火眼金睛一般。又據(jù)佛教所述“茶佛一味”，從神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之的茶葉藥用到陸羽《茶經(jīng)》中所述的茶葉栽培、采制到飲用；從茶與佛教的名山、名寺，名茶對(duì)茶葉的推廣與“僧用”，時(shí)至今日，在我地農(nóng)村，有些小孩病了，甚至大人有個(gè)三病兩痛，也說(shuō)是中了邪，受了驚嚇，請(qǐng)師公“畫(huà)茶”，也是非人人有這個(gè)能耐，也要經(jīng)過(guò)七七四十九日的“練符”（在師公的指導(dǎo)下），方能顯靈。還有什么“蛇水”、“卡水”、治療跌打損傷等，都離不開(kāi)七七四十九天的修煉，究其何因，誰(shuí)又能說(shuō)得清楚、道得明白。又據(jù)天文學(xué)將星空分成三垣二十八宿，二十八宿中又由東西南北四方各七宿組成，每七宿代表一方。那么其“七宿”的力量與作用是足以稱(chēng)霸一方。即宇宙中的一方霸主。而千兩茶七七四十九日的晾置，是否又借取了這種力量？據(jù)說(shuō)孔明祭東風(fēng)也是塔的“七星臺(tái)”，還有“七仙女”下凡，牛郎織女“七七”相會(huì)，也要與這個(gè)神秘的“七字”有關(guān)，難道“七”字真的有什么神奇的力量，即使是在現(xiàn)代人的生活中，也有許多神秘的“七”字無(wú)法弄懂。為什么每周為七天？為什么人有“七情”、“七竅”？為什么開(kāi)門(mén)“七件事”？為什么先人過(guò)后，每隔七日為忌日？為什么道教為超度亡靈，有錢(qián)人家要做七七四十九日的道場(chǎng)？諸如此類(lèi)，“七”的神秘，“七”字的變化乃無(wú)處不在，上至天文，下至地理，東西南北，亙古貫今，溶于人們生活之中，乃至“千兩茶”的煉就也越說(shuō)越玄乎矣！