黑磚茶、花磚茶的區(qū)別
肖益平 蔡正安 張嶺苓
安化黑茶產(chǎn)品主要包括三磚、三尖、一花卷，而其中最神秘的是茯磚茶和千兩茶，所以大部分茶友對(duì)黑磚茶、花磚茶只是粗略了解，消費(fèi)者對(duì)黑、花磚存在很大的誤解，以為黑、花磚只是磚面上花紋不同而已。從外觀上來(lái)看，兩磚面的設(shè)計(jì)花紋或者字體是完全不同，黑磚版面簡(jiǎn)單，并印有“黑磚茶”；花磚版面邊緣有花紋，印有“花磚茶”，使消費(fèi)者看起來(lái)、聽(tīng)起來(lái)確實(shí)很形象。當(dāng)代黑茶受到都市、內(nèi)地認(rèn)可和青睞之后，廣大消費(fèi)者開始更加關(guān)注這兩款產(chǎn)品的區(qū)別，為了使大家更明確兩者的不同之處，筆者將從黑磚茶與花磚茶的誕生時(shí)間、文化內(nèi)涵、原料使用、口感品質(zhì)、工藝生產(chǎn)等進(jìn)行分析。
一、黑磚茶
1、黑磚茶誕生時(shí)間與文化內(nèi)涵
在民國(guó)時(shí)期，為了抵制洋商對(duì)中國(guó)茶葉貿(mào)易的壟斷，增強(qiáng)我國(guó)茶葉在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力，自1934年開始，在有識(shí)之士的倡導(dǎo)下，歷盡周折，中國(guó)茶葉股份有限公司(簡(jiǎn)稱中國(guó)茶葉公司)于 1937年5月1日在南京召開創(chuàng)立大會(huì)，公司的宗旨為：提高品質(zhì)，確定標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)產(chǎn)、制、運(yùn)、銷，拓展貿(mào)易，復(fù)興茶業(yè)。該公司隨后在湖南安化的仙溪、小淹、江南、鴉雀坪、酉州、東坪等10多處設(shè)立初制廠，生產(chǎn)茶葉。湖南省政府于1938年4月16日成立物產(chǎn)貿(mào)易委員會(huì)茶葉處，后改為茶葉管理處，分設(shè)長(zhǎng)沙和安化辦事處(長(zhǎng)沙辦事處于1938年12月遷至沅陵辦公)，監(jiān)督制茶，檢驗(yàn)茶葉，管理收購(gòu)、運(yùn)輸和出口。為了降低運(yùn)輸成本，便于儲(chǔ)存，攜帶，從而提高茶葉的購(gòu)買率，促進(jìn)安化黑茶生產(chǎn)銷售量。1939年5月，茶業(yè)管理處派副處長(zhǎng)彭先澤先生到安化江南試制黑磚茶并獲得財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)檢驗(yàn)合格，8月，彭先澤先生又報(bào)請(qǐng)成立湖南省茶業(yè)管理處磚茶廠，在安化江南租賃德和慶記茶行為廠址，1940年3月1日正式開工壓制。1940年，湖南安化正式大量生產(chǎn)黑磚茶，分天字磚、地字磚、人字磚、和字磚4個(gè)等級(jí)，同年8月5日，由中國(guó)茶葉公司與湖南省茶業(yè)管理處茶廠簽訂首批黑茶磚出口合同，2000箱黑磚茶計(jì)96000公斤經(jīng)香港出口蘇聯(lián)。主要負(fù)責(zé)人彭先澤為安化黑茶的生產(chǎn)研制起到了至關(guān)重要的作用，在任期間編寫了《安化黑茶磚》，把安化黑茶的原料，品質(zhì)，工藝以及產(chǎn)茶區(qū)域詳詳細(xì)細(xì)的記錄下來(lái)，從而被后人稱為“安化黑茶之父”。
2、黑磚茶的原料
傳統(tǒng)的黑磚茶以三級(jí)毛茶為原料拼入部分四級(jí)茶和其他茶，過(guò)去黒磚分“灑面”和包心，包心茶原料較差，壓在里面，灑面茶多數(shù)為大葉種，原料較好，壓在磚表面。60年代中后期，白沙溪茶廠進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和里茶質(zhì)量的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。現(xiàn)在傳統(tǒng)黑磚采用三級(jí)毛茶為原料，高檔黑磚采用一級(jí)毛茶為原料，邊銷黑磚則采用三、四級(jí)拼配原料。根據(jù)現(xiàn)在安化黑茶地方標(biāo)準(zhǔn)要求，黑磚分為中高檔的特制黑磚和低檔的普通黑磚，從而滿足不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者需求。
3、黑磚茶的工藝
毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)過(guò)篩分、破碎、揀剔、拼堆等工序，制成合格的半成品，半成品再經(jīng)過(guò)熱發(fā)酵達(dá)到半成品品質(zhì)轉(zhuǎn)化后進(jìn)入壓制工序，再經(jīng)過(guò)稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品。
4、黑磚茶的品質(zhì)特征
經(jīng)過(guò)加工工序處理，形成了黑磚茶獨(dú)特的品質(zhì)特征：
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名稱
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外形
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湯色
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香氣
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滋味
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葉底
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特制黑磚
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磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無(wú)雜霉
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橙紅
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帶高火香，純正
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醇厚、微澀
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黃褐或帶棕褐，葉張完整，帶梗
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普通黑磚
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磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無(wú)雜霉
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橙黃
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純正，帶松煙香
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醇和，微澀
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棕褐，葉張勻整，有梗
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二、花磚茶
1、花磚茶誕生時(shí)間與文化內(nèi)涵
花卷茶即千兩茶，最開始由山西商人創(chuàng)制，后傳到安化，花卷茶最早的規(guī)格為老稱10斤，百兩茶的形式，在道光年間產(chǎn)生，距今已經(jīng)有180多年歷史，而千兩茶在同治年間才有，距今約有140多年的歷史。因其采用花白梗茶為原料及成品外形為花格蔑簍，成茶身上有捆壓形成的花紋，而茶身呈圓柱形，象一本卷起來(lái)的書卷等特征而得名。生產(chǎn)和包裝同時(shí)完成，包裝材料為純天然不經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的蔑簍、棕片、蓼葉，花格篾簍必須是新鮮楠竹織成。以前只有江南鎮(zhèn)邊江村的劉姓家族掌握“千兩茶”制作技術(shù)，且有“傳子（媳）不傳女（婿）”規(guī)矩，非常保密。1952年，白沙溪茶廠把劉姓家族中的劉雨瑞等人招為正式職工，推廣“千兩茶”技術(shù)。后因勞動(dòng)強(qiáng)度大、季節(jié)性強(qiáng)、生產(chǎn)效率低，于1958年試制磚型茶，稱為“花磚”，既是花卷茶的衍生品，形成了一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)品，沿用至今。
2、花磚茶的重點(diǎn)工序
安化花磚茶與黑磚茶誕生年代相差18年，花磚茶于1958年試壓成功，其是花卷茶（千兩茶）的衍生品。從它的生產(chǎn)歷史背景來(lái)闡述，花磚茶為花卷茶（千兩茶）的外形和體積演變進(jìn)化而來(lái)。1958年為了提高產(chǎn)量和提高市場(chǎng)供應(yīng)的手段。也是根據(jù)當(dāng)時(shí)黨的號(hào)召，努力提高機(jī)械化程度，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)產(chǎn)品工藝流程的更新。將花卷茶（千兩茶）生產(chǎn)工藝、品質(zhì)與黑磚茶的壓制工序結(jié)合。因此，在很大程度上來(lái)說(shuō)，它保持了花卷茶（千兩茶）的一定品質(zhì)，生產(chǎn)中在解決外形的同時(shí)，任然保持著花卷茶品質(zhì)形成的一定工藝，特別是花卷茶在七七四十九天的干燥期間起到的后發(fā)酵作用，在花磚加工中以自然溫度來(lái)進(jìn)行低溫發(fā)酵，模擬花卷茶干燥環(huán)境達(dá)到的后發(fā)酵效果，而低溫發(fā)酵工序提在壓制工序之前，也就是說(shuō)將花卷茶的部分關(guān)鍵工藝放到了花磚茶半成品制作之中，并與安化黑茶特有的工藝“七星灶”烘焙相融合，最終形成了其獨(dú)有的品質(zhì)。
花磚茶一直沿用花卷茶原料，即用二、三級(jí)的6、7、8等毛茶，毛茶經(jīng)過(guò)低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品。
3、花磚茶的品質(zhì)特征
經(jīng)過(guò)花磚茶的工序形成了其特殊的品質(zhì)特征：
