編者按：梅山歲月間，產(chǎn)業(yè)多元化。安化縣大型企業(yè)訪談節(jié)目《梅山茶話》(第二季)正式開(kāi)播。品黑茶、尋臘肉、覓黃精……這一次，我們以訪談為窗口，共同探尋安化產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展之路，看安化何以譜寫富民強(qiáng)縣新篇章。

中國(guó)制茶大師肖益平接受訪談。

　　紅網(wǎng)時(shí)刻 記者 曲瀾 趙佳妮 劉慧婷 朱聞芩 田伶 益陽(yáng)報(bào)道

　　2022年11月29日，“安化黑茶千兩茶”“茯磚茶制作技藝”與其他42個(gè)國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)項(xiàng)目一道列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非遺代表作名錄。

　　千兩茶傳統(tǒng)制作技藝，多達(dá)23道工序，遵從“七”字“煉”茶法，原料“七”星灶烘焙，凝七人踩制，經(jīng)“七七”四十九天日曬夜露，造就了其獨(dú)特的品質(zhì)特征，更體現(xiàn)了安化黑茶深厚的文化底蘊(yùn)。

　　中國(guó)制茶大師肖益平1980年進(jìn)入白沙溪茶廠，四十余年來(lái)，堅(jiān)守生產(chǎn)技藝，潛心專制黑茶，奮斗一輩子，只為一片茶葉子，秉承匠心，致力安化黑茶傳承創(chuàng)新發(fā)展，最值得他驕傲的便是恢復(fù)“世界茶王”千兩茶的制作這事。

肖益平檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的千兩茶。

　　傳承——尋找歷史的印記

　　千兩茶的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，在新中國(guó)成立前只流傳于少數(shù)民間作坊，其制作工藝只掌握在極少數(shù)技師手中。

　　1983年，白沙溪茶廠為拯救市場(chǎng)上絕跡了近30年的千兩茶傳統(tǒng)制作技藝，請(qǐng)回退休老員工帶領(lǐng)年輕員工學(xué)踩千兩茶。肖益平剛進(jìn)白沙溪茶廠，也在這批學(xué)徒中。在熟悉的勞動(dòng)號(hào)子聲中，他一邊學(xué)踩茶、學(xué)編織篾簍包裝，一邊有心地向老員工詢問(wèn)千兩茶原料的拼配和發(fā)展歷史。但畢竟年僅19歲，肖益平能學(xué)到的接觸到的東西少，成文的記錄也不全面。

　　就這樣，恢復(fù)千兩茶制作技藝的想法在肖益平埋下了種子。1997年肖益平任副廠長(zhǎng)，恢復(fù)千兩茶生產(chǎn)的念頭愈發(fā)強(qiáng)烈。

　　千兩茶恢復(fù)制作的主要難點(diǎn)工藝有三，一是能長(zhǎng)能短能大能小的外包裝，二是原料的拼配，三是踩制。

　　僅說(shuō)外包裝，肖益平一番尋找后，也只尋找到兩位年至耄耋的會(huì)進(jìn)行簍子的編織。兩位老人接受了肖益平的委托后，聚一起回憶、研究了一個(gè)星期，終于做出符合要求的篾簍。

　　恢復(fù)古法技藝這條路很難走，但肖益平說(shuō)，“千兩茶制作是獨(dú)特的，也是安化黑茶深厚底蘊(yùn)的體現(xiàn)，再難也要堅(jiān)持下去。”

　　1997年千兩茶試制，七星灶的爐火在白沙溪茶廠重新燃起這件事也讓白沙溪茶廠有了一個(gè)規(guī)矩：每出一種新產(chǎn)品，必有詳細(xì)記錄生產(chǎn)全過(guò)程的生產(chǎn)指導(dǎo)書。

肖益平與員工討論制茶。

　　創(chuàng)新——開(kāi)拓制茶新篇章

　　總有人問(wèn)肖益平，機(jī)器介入黑茶制作流程并不斷升級(jí)是否與他一直追求非遺制茶技藝產(chǎn)生沖突?

　　肖益平認(rèn)為，想要制好茶，就要敢創(chuàng)新，“千兩茶制作技藝，我們也是在傳承古人曾經(jīng)的創(chuàng)新。”

　　在訪談中，肖益平介紹，千兩茶制作技藝不同于普通制茶方式，放棄了烘烤茶葉而是依靠周而復(fù)始的發(fā)酵使得他與其他工藝制成的茶甜度、香氣都有所不同。

　　不僅如此，對(duì)于傳承與創(chuàng)新之間的關(guān)系，肖益平有著自己的見(jiàn)解，“我們傳承的非遺技藝是制作工藝和流程，科技創(chuàng)新的是生產(chǎn)力使工藝更精進(jìn)，流程更衛(wèi)生更標(biāo)準(zhǔn)，本身便沒(méi)有沖突一說(shuō)。”

　　千兩茶制作技藝對(duì)人力要求高、勞動(dòng)強(qiáng)度大，在某些環(huán)節(jié)使用機(jī)器代替人工不僅可以提高生產(chǎn)效率，還能使得工匠將更多的精力傾注在人工不可替代的環(huán)節(jié)提高產(chǎn)品的質(zhì)量。制茶進(jìn)入機(jī)械化、智能化甚至數(shù)字化是推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量提升、轉(zhuǎn)型升級(jí)的必經(jīng)之路。

　　談到如何平衡技藝傳承與科技創(chuàng)新，肖益平說(shuō)，“堅(jiān)守匠心，在制作工程中遵守歷史文化與工藝流程，同時(shí)直面創(chuàng)新，利用科技提高生產(chǎn)力。”

　　但在傳承技藝方面，肖益平有著自己的擔(dān)憂，“我們不能在技藝恢復(fù)的喜悅里，更要為技藝的傳承謀發(fā)展。”目前千兩茶制作工匠少有低于60歲的年輕人，肖益平支持，要想做好傳承，要培養(yǎng)一批愛(ài)茶、愛(ài)家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的年輕人。

“千兩茶號(hào)子”亮相茶博會(huì)。

　　發(fā)展——鑄造黑茶文化魂

　　堅(jiān)守匠心，那么何為茶人匠心?

　　“熱愛(ài)茶產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)守道德底線，精于制茶技藝，做良心茶做好茶便是最大的匠心。”40年深耕制茶，茶的品質(zhì)是肖益平最在意的事，高品質(zhì)的茶要綜合考量品相、湯色、香氣，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)“好喝的茶，就是好茶。”

　　而想真正傳播好黑茶，不能停留在茶本身，明清時(shí)期黑茶便名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，安化黑茶的魅力，有一大部分在于其背后深厚的茶文化。

　　就千兩茶制作技藝來(lái)說(shuō)，便是技藝與藝術(shù)的結(jié)合，踩制一個(gè)過(guò)程既具有觀賞性。感官體驗(yàn)主打兩個(gè)字，第一個(gè)字就是“蠻”，在做踩茶中，是一種力量的象征與樸實(shí)的象征;第二個(gè)字就“野”，指的是原生態(tài)，加起來(lái)就是“蠻野文化”，這也是梅山文化的精髓。

　　在傳承千兩茶技藝的同時(shí)，肖益平還對(duì)千兩茶獨(dú)有的制作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行深入發(fā)掘和提升，創(chuàng)新形成了如今聞名遐邇的《千兩茶號(hào)子》。他請(qǐng)回千兩茶號(hào)子手在生產(chǎn)踩制千兩茶現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)唱《千兩茶號(hào)子》，并請(qǐng)專家將其譜制成曲，組成白沙溪千兩茶號(hào)子舞隊(duì)。

　　肖益平認(rèn)為，“發(fā)展黑茶，要注重文化的挖掘，民俗文化也是很重要的文化，有文化的茶才有生命力。”

　　如今，湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，不僅建成了白沙溪黑茶歷史博物館，同時(shí)改善了千兩茶踩制車間條件，增設(shè)千兩茶涼曬防雨敞棚，將新舊廠區(qū)、生產(chǎn)車間、千兩茶踩制場(chǎng)匯聚成文化旅游觀光項(xiàng)目，免費(fèi)接待國(guó)內(nèi)外游客，宣傳推廣安化黑茶。