11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，成功通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。

第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)【千兩茶制作技藝】【茯磚茶制作技藝】作為該項(xiàng)目的子項(xiàng)目成功入選，列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來(lái)，中國(guó)人就開(kāi)始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。

傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。通過(guò)絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶道等，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。

成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。中國(guó)人通過(guò)制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)、形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。在茶文化的帶動(dòng)和促進(jìn)下，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，在提供可持續(xù)生計(jì)、增進(jìn)性別平等，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、保護(hù)陸地生態(tài)系統(tǒng)，以及推動(dòng)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面也發(fā)揮著積極作用。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”相關(guān)44個(gè)項(xiàng)目已先后列入國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)公布的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。下面我們一起看看被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的千兩茶制作技藝和茯磚茶制作技藝。

千兩茶制作技藝

千兩茶，也稱“花卷茶”，誕生于千年茶馬古道，保存著原生態(tài)的古代文明，映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時(shí)尚元素，詮譯著中華文化物質(zhì)文明。被稱為“世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有”的“世界茶王”，謂之“茶文化的精典，茶歷史的濃縮、茶葉中的極品”?；ň聿璧闹谱髂甏勺匪莸角?middot;嘉慶年間，約在1796—1820年就早已成為了朝廷御品、貢茶，而且是供嘉慶皇帝飲用的貢茶，距今220多年。

千兩茶形體龐大，包裝原始古樸，踩制工藝傳統(tǒng)獨(dú)特，踩制號(hào)子生動(dòng)震撼。其工藝的特殊性在于“制”而更重于“煉”。

第一“煉”，它的黑茶原料要通過(guò)“七星灶”的烘焙，增添其特殊的松香氣味。使茶葉在烘焙中受到灶內(nèi)如同一個(gè)小天體的七星相拱，被放射出的灼熱之光烤煉，排除異味，煉就茶香之精華。

第二“練”，千兩茶加工工藝的核心是七人踩制法。七為陽(yáng)數(shù)，絞杠司壓乃剛氣十足，上如五岳壓頂，氣勢(shì)恢宏；下有抽篾緊簍，猶如黃龍翻滾；生產(chǎn)號(hào)子，氣壯山河，粗獷有力，凝七人之陽(yáng)剛，聚七音之韻律，驚天地，泣鬼神，場(chǎng)面十分壯觀震撼。其包裝與茶體在制作過(guò)程中一次成型，原始古樸，回歸自然；原生態(tài)包裝與茶葉相互滲透，成就了茶香茶氣，形成了千兩茶威武雄壯霸氣。

第三“煉”，千兩茶歷七七四十九天的自然晾制。其干燥方式源于茶馬古道自然干燥演變而來(lái)。定于每年的夏秋兩季為生產(chǎn)季節(jié)，所踩千兩茶不入烘房，置于露天晾棚，經(jīng)日曬夜露，煉七七四十九個(gè)晝夜，由緩慢發(fā)酵至自然干燥，聚日月之精華，吸天地之靈氣，人氣和天地靈氣融為一體，方形成一支獨(dú)具奇效，越放越神的千兩茶。

2008年，千兩茶制作工藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。白沙溪千兩茶號(hào)子舞也成為千兩茶傳統(tǒng)技藝最具代表性原生態(tài)表現(xiàn)形式登上國(guó)內(nèi)外茶文化舞臺(tái)，白沙溪千兩茶踩制車間，成為體驗(yàn)了解安化黑茶文化的精典窗口，令現(xiàn)場(chǎng)觀眾嘆為觀止。

茯磚茶制作技藝

茯磚茶，稱之為“古絲綢之路上的神秘之茶”。茯磚茶，采用手工筑制，因原料送到咸陽(yáng)涇陽(yáng)筑制，稱“涇陽(yáng)磚”；因只能在伏天加工，故稱“伏茶”。以其藥效似土茯苓，稱為“茯茶”或“福磚”。由于系持官引制造，交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。

茯磚茶其特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，磚體松緊適度，磚內(nèi)“金花”茂盛，干嗅有花清香。泡飲時(shí)，湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。是當(dāng)時(shí)新疆各少數(shù)民族的最愛(ài)，并把“金花”多少視為茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。

現(xiàn)代科學(xué)證明：茯磚茶里面的“金花”，學(xué)名叫冠突散囊菌，是一種益生菌體，具有提高機(jī)體免疫力, 降血脂及調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性作用，在抗腫瘤, 減肥及治療腹瀉方面具有良好醫(yī)用前景。

1953年，在湖南本土、在白沙溪誕生第一片茯磚茶。1958年，由于國(guó)家政策改變，茯磚茶在湖南定點(diǎn)生產(chǎn)供應(yīng)，原涇陽(yáng)所有茯磚茶生產(chǎn)廠家全部取消。從此，茯磚茶生產(chǎn)制作技藝在湖南傳承創(chuàng)新發(fā)展壯大。2008年茯磚茶制作技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

茶，源自中國(guó)，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是承載歷史和文化的“中國(guó)名片”。我們將以千兩茶、茯磚茶制作技藝列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄為契機(jī)，將非遺制茶技藝與現(xiàn)代科技手段相融升級(jí)產(chǎn)品，以優(yōu)秀傳統(tǒng)文化結(jié)合時(shí)代需求與時(shí)代特征呈現(xiàn)獨(dú)特的文化體驗(yàn)。以茶為媒，非遺文化架起中國(guó)與世界人民交流交往交融的文化橋梁，讓更多人愛(ài)上喝茶，愛(ài)上安化黑茶，愛(ài)上中國(guó)茶文化。