安化花磚茶產(chǎn)生的歷史背景與發(fā)展

   花磚茶是花卷茶衍生而來(lái)。

   “花卷茶”（安化千兩茶）是一種非常傳統(tǒng)、獨(dú)特人工壓制的緊壓茶。

   “花卷茶”（安化千兩茶）源于方便運(yùn)輸而創(chuàng)制，在清·嘉慶年間（1796～1820年）就有了，時(shí)稱(chēng)“樹(shù)型花卷茶” 或叫“千兩茶”，現(xiàn)存北京故宮愽物院兩件。之所以稱(chēng)之為“花卷茶”① 使用的黑毛茶原料中含有花白梗；②用竹篾編織成的花格篾簍包裝；③成品茶表面有捆壓形成的花紋狀痕；④“卷” 是在制作中不斷地翻卷滾動(dòng)踩壓而完成茶的制作。

安化千兩茶（花卷茶）當(dāng)時(shí)主要由晉茶商經(jīng)營(yíng)，以經(jīng)營(yíng)者籍貫不同分為“祁州卷” 和“絳州卷”。 “祁州卷” 系山西祁縣、榆次等地茶商經(jīng)營(yíng)，每支重1000兩；“絳州卷” 為絳州茶商經(jīng)營(yíng)，每支重1100兩。后來(lái)統(tǒng)一為每支重1000兩。

   安化千兩茶（花卷茶）制作最盛時(shí)期，在安化經(jīng)營(yíng)的晉茶商號(hào)有多家，其產(chǎn)品主銷(xiāo)晉、陜、寧、蒙、冀、察、至恰克圖，圣彼得堡（俄）等地。1939年的湖南省磚茶廠(chǎng)（白沙溪茶廠(chǎng)前身）以制作安化黑磚茶、花卷茶為主，解放初停止制作，1953年白沙溪茶廠(chǎng)僅生產(chǎn)40支，1957年制作1萬(wàn)多支，1958年在不改變花卷茶品質(zhì)的前提下改制“花磚茶”。 

   1、白沙溪茶廠(chǎng)創(chuàng)制花磚茶原因：踩制花卷茶工藝復(fù)雜，且體積大，踩制勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，每年只限于6至10月生產(chǎn)。解放后，安化黑茶進(jìn)入計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，邊銷(xiāo)茶供應(yīng)需求任務(wù)加重。1958年，白沙溪響應(yīng)黨的號(hào)召，工業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，提高生產(chǎn)率，降低成本，減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，以不改變花卷茶品質(zhì)為基礎(chǔ)，為國(guó)家多生產(chǎn)邊銷(xiāo)茶，來(lái)達(dá)到維護(hù)民族團(tuán)結(jié)之目的，沿用花卷茶的原料配方和采用有磚邊的花紋，制作了用機(jī)械生產(chǎn)的磚型茶，以花白梗和磚邊花紋作為與其它磚茶的區(qū)別，故定名為“花磚茶”。從而實(shí)現(xiàn)了常年生產(chǎn)，確保了邊銷(xiāo)茶的供應(yīng)。也因此花卷茶以另一種表現(xiàn)形態(tài)，花磚茶替代了千兩茶品種，得到了廣泛認(rèn)可，受到了銷(xiāo)區(qū)的歡迎。

2、規(guī)范花磚茶通用標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)白沙溪1958年檔案《歷年經(jīng)濟(jì)活動(dòng)備編》記載：花卷茶改為花磚茶后，每片重4斤（58年初改時(shí)為5斤）。湖南農(nóng)大教授、黑茶專(zhuān)家蔡正安《湖南黑茶》106頁(yè)書(shū)：“1958年，由于制造花卷茶操作繁雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低，物料消耗多，湖南安化白沙溪茶廠(chǎng)試用機(jī)械壓制，改為長(zhǎng)方形，規(guī)格34.5厘米×18.3厘米×3.5厘米，稱(chēng)為花磚。經(jīng)征求銷(xiāo)區(qū)意見(jiàn)后正式投產(chǎn)。1962年確定每塊花磚2千克，花磚茶取代了花卷茶，這是黑茶成品中的一大改革。”從此，誕生了中國(guó)第一片花磚茶。

    3、品質(zhì)風(fēng)味：白沙溪改制的花磚茶沒(méi)有改變花卷茶的原料和品質(zhì)風(fēng)味?；ùu茶一直沿用花卷茶原料，即用二、三級(jí)的6、7、8等毛茶，毛茶經(jīng)過(guò)低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進(jìn)入稱(chēng)茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品。在制作中，在很大程度上保持了花卷茶（千兩茶）的一定品質(zhì)，保持花卷茶品質(zhì)形成的一定工藝。花磚茶在解決花卷茶笨重外形的同時(shí)，將花卷茶在七七四十九天的干燥期間起到的后發(fā)酵作用，在花磚茶加工中以自然溫度來(lái)進(jìn)行低溫發(fā)酵，模擬花卷茶干燥環(huán)境達(dá)到后發(fā)酵效果，將低溫發(fā)酵工序提在壓制工序之前，也就是將花卷茶的部分關(guān)鍵工藝放到了花磚茶半成品制作之中，并與安化黑茶特有的工藝“七星灶”烘焙相融合。從而，形成了花磚茶特殊的品質(zhì)特征： 

   4、花磚茶的試制成功列入全國(guó)高等教材、白沙溪茶廠(chǎng)制作標(biāo)準(zhǔn)定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：全國(guó)高等農(nóng)業(yè)學(xué)校試用教材《制茶學(xué)》：“1958年白沙溪職工進(jìn)行技術(shù)革命，將花卷茶改變壓制花磚茶，每片2公斤。”也因此從1958年后30余年，市場(chǎng)上沒(méi)有制作一支千兩茶。1988年花磚茶制作標(biāo)準(zhǔn)定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2002年第二次修訂，2013年中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布：緊壓茶 第三部分;花磚茶《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。

   幾十年來(lái)，花磚茶制作工藝在白沙溪的傳承發(fā)展中，不斷探索追求品質(zhì)，使花磚茶即具有花卷茶的品質(zhì)特征，又具有其本身獨(dú)特的品質(zhì)屬性。白沙溪花磚茶多次獲得省優(yōu)、部?jī)?yōu)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2005年花磚茶獲邊銷(xiāo)茶金獎(jiǎng)，2010年，白沙溪花磚茶榮獲第7屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)?；ùu茶已成為安化黑茶中一個(gè)獨(dú)立的品系，受到廣大消費(fèi)者的青睞。