劉仲華院士用科學(xué)解密白沙溪千兩茶健康密碼

1月14日，劉仲華院士在安化首場(chǎng)《安化黑茶高質(zhì)量發(fā)展主題報(bào)告會(huì)》后，隨即來(lái)到了白沙溪茶廠指導(dǎo)傳統(tǒng)工藝千兩茶的加工，并就湖南省安化黑茶工程技術(shù)研究中心針對(duì)千兩茶的研究提出指導(dǎo)建議。

（劉仲華院士（左）在白沙溪千兩茶晾曬場(chǎng)了解產(chǎn)品情況）

（劉仲華院士（右）在湖南安化黑茶工程技術(shù)研究中心指導(dǎo)產(chǎn)品品質(zhì)）

早在2014年，劉仲華教授就率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)安化黑茶千兩茶的制作工藝品質(zhì)及保健效果進(jìn)行了深入的研究，課題組研究選用白沙溪千兩茶、十兩茶為樣本，進(jìn)行內(nèi)含物的提取，將提取物針對(duì)降血脂、降血壓、保護(hù)心血管等項(xiàng)目進(jìn)行了活體實(shí)驗(yàn)。

1、千兩茶降血脂效果研究中，連續(xù)30天飲用千兩茶湯可明顯減低因高脂食物引起的高血脂癥，降脂減肥效果與飲用劑量有依賴關(guān)系，隨著劑量增加，降脂減肥效果不斷提高；千兩茶湯可顯著改善血清的生化指標(biāo)，對(duì)高脂血癥肝脂肪變性具有較強(qiáng)的修復(fù)作用，有效減輕了由于高脂食物引起的肝細(xì)胞損傷，對(duì)于受損的肝細(xì)胞具有較強(qiáng)的修復(fù)作用，明顯改善了非酒精性脂肪肝細(xì)胞脂肪的堆積。

2、千兩茶減肥效果的研究，肥胖癥是機(jī)體能量攝入和能量消耗失衡而引起的營(yíng)養(yǎng)代謝障礙性疾病。千兩茶水提物可以有效抑制3T3-L1前脂肪細(xì)胞在機(jī)體組織中的過(guò)度增殖，從而減小分化細(xì)胞數(shù)目及脂肪的堆積，起到較好的減肥效果。千兩茶水提物可抑制體重增長(zhǎng)，有效控制脂肪代謝，高劑量，效果越顯著。

3、千兩茶水提物有效降低血液中血糖濃度，改善糖尿病癥狀，有效調(diào)控胰島素的代謝，達(dá)到降血糖作用，實(shí)驗(yàn)效果達(dá)到極顯著水平。

4、千兩茶對(duì)腸道菌調(diào)節(jié)作用，連續(xù)飲用千兩茶茶湯，腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌、大腸桿菌、腸球菌的數(shù)量發(fā)生明顯有利變化，千兩茶湯促進(jìn)了有益雙歧桿菌、乳桿菌的增殖，一定程度抑制了大腸桿菌的生長(zhǎng)繁殖，起到了較好的調(diào)理腸胃的功能。

5、高尿酸血癥是痛風(fēng)的重要生化基礎(chǔ)，通過(guò)千兩茶水提物高低劑量的對(duì)比，證明千兩茶水提物顯著抑制肝臟內(nèi)腺苷脫氨酶（ADA）活性，對(duì)肝臟內(nèi)黃嘌呤氧化酶活性具有明顯的抑制作用，具有明顯降低血尿酸的作用。

小知識(shí)：

花卷茶作為安化黑茶產(chǎn)品的代表，因傳統(tǒng)的制作工藝，特殊的品質(zhì)特性，被稱為安化黑茶的靈魂。在彭先澤編著的《安化黑茶》中記載“花捲茶商收購(gòu)較細(xì)嫩之黑茶，踹成長(zhǎng)五尺，圓周一尺七寸，重一千兩之圓柱，外用棕與蔑緊緊包裹曰花捲，每捲又曰一支，亦曰千兩茶。”早在嘉慶年間就已經(jīng)出現(xiàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的自然選擇，及技藝的傳承與保護(hù)，2008年千兩茶制作技藝被列入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

明朝萬(wàn)歷年間《明禁碑錄》《山林雜記》真實(shí)反應(yīng)了安化茶葉生產(chǎn)情況，古籍中“蒸踹茶筒”的記載，此為花卷茶的雛形。清朝嘉慶年間，《祁縣茶商大德誠(chéng)文獻(xiàn)》有了“千兩茶”名的記載，又叫花卷茶，有祁州卷和絳州卷。花卷茶自誕生以來(lái)，一直是安化黑茶的代表，遠(yuǎn)銷西北，既是邊區(qū)人民的生活必需品，又是茶商的盈利商品，更是茶區(qū)耐以生存的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品。

花卷茶技藝傳承歷經(jīng)周折，解放前私人經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)，1952年，白沙溪茶廠決定延續(xù)千兩茶生產(chǎn)，將民間制茶工匠收納入廠，傳授千兩茶制作技術(shù)，保持千兩茶在市場(chǎng)中的份額。大躍進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)情況下，由于千兩茶生產(chǎn)耗時(shí)耗工，產(chǎn)量低，1958年停止生產(chǎn)，由花磚茶進(jìn)行替代。時(shí)隔23年后，1983年為了不使千兩茶生茶技術(shù)失傳，白沙溪茶廠組織了老制茶工匠、篾匠，從選楠竹、破蔑編簍，選料、精制到踩壓成型，歷時(shí)3個(gè)月，壓制了300支千兩茶，保留了千兩茶的生產(chǎn)技術(shù)檔案。由于銷售影響，千兩茶再度停產(chǎn)。1997年，改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，白沙溪茶廠在老技術(shù)廠長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，根據(jù)1983年的技術(shù)檔案，將當(dāng)年的年輕學(xué)徒作為技術(shù)主力，全面恢復(fù)千兩茶的生產(chǎn)，21世紀(jì)之后，安化黑茶在茶業(yè)界展露頭角，千兩茶的制作技藝在中國(guó)制茶大師肖益平的指導(dǎo)下，通過(guò)培訓(xùn)、帶徒弟、編寫(xiě)指導(dǎo)書(shū)等方式全縣推廣，至今成為安化黑茶的拳頭產(chǎn)品。